自小對味道有敏銳執著的葛奴乙，殺害了12名妙齡少女，以保存她們的體香，製作出獨一無二的香水。劇情看似驚悚，但在電影中的呈現方式卻相當唯美。場景、色調、配樂的搭配，都讓人走入一個既殘酷又美麗、既晦暗又繽紛的世界。
前陣子影視平台一口氣上架了丹尼爾·克雷格（Daniel Craig）的007系列電影，發現裡面的一個角色—Q博士很有趣，也有點眼熟，查了資料才發現飾演者班維蕭（Ben Whishaw）原來演過《香水》的葛奴乙。這才又翻出這部多年前看過的老片來回味一下，實在很難馬上想起這是同一個人啊。
電影一開始，就是葛奴乙行刑前的場景，所以這個故事沒有懸念，開始就展示了連環殺人案的兇手是誰。之後再回溯葛奴乙的身世，告訴觀眾他是如何走到這一步。但這也還不是最終結局，還得看到最後。所以這部電影的時序安排頗為巧妙。
18世紀的法國，出生就被魚販母親拋棄在市場的葛奴乙，被送到孤兒院之後，再被轉賣到皮革廠跟香水店。自小他就知道自己在嗅覺上天賦異稟，跟其他人不同。但直到遇到一位紅髮少女之後，才開始了他對香味的執著，誓言要學習到把香味保存下來的方法。香水店主人貪圖他可以辨識一款香水中所有成分的天分，教授他保存香味的方法，用以換取更多可以賣錢的香水配方。
香水店主教他的方式是蒸餾法(Distillation)— 將植物材料與水一起加熱，使水蒸氣攜帶精油分子蒸發後冷凝。但他失望的發現，蒸餾法對礦物、動物無效，一度絕望到想尋死。之後又到了格拉斯，學習到溶劑萃取法 (Solvent Extraction)，將花朵浸泡在溶劑例如酒精當中，等酒精吸收香氣之後，再將酒精蒸發分離出來。這些用在植物、花朵上的方法，葛奴乙一一試用在動物跟人身上。用水煮貓那一段有點噁心，但是少女的屍體漂浮在溶劑槽中，像是一個巨大標本的樣子，卻又唯美的像一尊雕塑。
最後他成功的用脂吸法(Enfleurage)粹取出少女的體香。將動物脂肪塗在人體上，吸收人體的味道之後，刮除脂肪，再將脂肪以酒精做萃取，分離出精油。這個處理屍體的過程，意外的不會讓人覺得恐怖或噁心，因為他的眼神中是完全的專注、虔誠，彷彿在進行一個神聖的儀式。相較起那些正在討論如何抓到殺人兇手，言語中充滿暴力；但又擔心實施宵禁會造成自己的財務損失，充滿慾望而口是心非的權貴，他反而是如此的純粹。
影片的最後，在葛奴乙被逮捕而即將行刑之前，他灑上那獨一無二的香水，瞬間在場的人都被這股香味所蠱惑，臣服於他。為這個囚徒換上華服、備上馬車，尊稱他為主人、天使，向他膜拜。接著眾人又被欲望所迷亂心智(所謂前、中、後香的味道跟效果不同？)，出現一幕雜交的魔幻場景。他用香味征服世人，但在此同時，他又失去了自我認同，回想起第一個被他殺害的少女，而留下眼淚。最終決定讓自身消融於眾人口中，再度回歸於那個他所誕生的市場。
全片沒有冷場，出演的演員達斯汀霍夫曼(Dustin Hoffman)、艾倫瑞克曼(Alan Rickman)aka霍格華茲石內卜教授~都是演技派。這齣當年在歐洲相當賣座的電影，值得一看。但看完之後，心裡還有幾個疑問：
第一，母親、孤兒院長、皮革廠老闆、香水店主，每一個在過程中拋下葛奴乙的人，都隨即因意外而死亡。這代表或隱喻什麼？
第二，為什麼葛奴乙可以順利殺害12的人而不被發現？除了他的嗅覺靈敏到可以辨識人的方位，被發現時可以順利逃跑。但不代表他處理屍體、棄屍的種種痕跡不會被循線追蹤到。
第三，葛奴乙偏愛白膚紅髮的女孩？第一個女孩跟最後一個都是。第一個被他殺害的少女，兩人間似有情愫，是因為失手殺了她，才想保存香味，還是因為想要奪取香味才殺人？第一個少女對他的意義是什麼？是否讓他在殺最後一個女孩前有所猶豫？
第四，葛奴乙一度因為發現自己是全世界唯一一個沒有味道的人，而感到崩潰。對於這點我感到相當不解。能夠辨識出全世界所有味道的人，理所當然本身不能有任何味道，否則感官一定會被干擾。反過來說，正是因為他自身沒有味道，才能辨識出所有其他的味道。這有一點「空中妙有」的意味，唯有「空」的存在，「有」才能成立。
這部電影是由德國作家徐四金(Patrick Süskind)1985年出版的小說《香水：一個謀殺犯的故事》改編而成，看來得去看看原著，來揭曉這些問題的答案了。
💡透過電影了解的小知識
★粹取精油的方法
1.蒸餾法(Distillation)：用水
2.冷壓法(Cold Pressing / Expression)：用機械壓力
3.溶劑萃取法(Solvent Extraction)：用溶劑，例如酒精
4.超臨界二氧化碳萃取法(Supercritical CO₂ Extraction)：用二氧化碳
5.脂吸法(Enfleurage)：用脂肪
★法國格拉斯(Grasse)：有”The Perfume Capital Of The World”世界香水之都的美名。葛奴乙一到格拉斯，就一大片紫色的薰衣草花田出現。Grasse格拉斯之所以被稱為香水城，是因為中世紀格拉斯的皮革業相當興盛，當時的人們為了掩蓋製作皮革品過程中的異味，才製作香水。正好格拉斯的環境特別適合種植玫瑰、薔薇及茉莉等香水原料的花卉，就這麼發展成為法國香水業的中心。
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